| Cat. |
Cuisson |
N° |
Morceaux |
| |
1
|
Cuisson
au four
Grillade
Broche
Rtissage |
1 |
Filet |
| 2 |
Rumsteck |
| 3 |
Faux-filet |
| 4 |
Tende de tranche |
| 5 |
Gîte à
la noix arrière |
| |
2 |
Sauté
à la poêle
Grillade |
6 |
Onglet |
| 7 |
Hampe |
| 8 |
Bavette aloyau |
| 9 |
Bavette de flanchet |
| Rôtissage
/ Grillade |
10 |
Côtes, entrecôtes |
| 11 |
Basses côtes |
| Braisé
/ Estoufade |
12 |
Paleron |
| |
3 |
Ragoût
Cuiison à l'eau
Braisé
|
13 |
Gîte |
| 14 |
Collier |
| 15 |
Plate de côtes |
| 16 |
Jarret |
| 17 |
Queue |
|
