| Cat. |
Cuisson |
N° |
Morceaux |
| |
1 |
Cuisson
au four
Grillade
Broche
Sauté |
1 |
Noix
|
| 2 |
Casi
ou culotte |
| 3 |
Rouelle
longe ou filet |
| 4 |
Carré,
cotellettes |
| |
2
|
Recettes
avec
mijotage |
5 |
Basse
côte |
| 6 |
Flanchet |
| 7 |
Tendron |
| 8 |
Poitrine |
| 9 |
Epaule |
| |
3 |
Cuisson
à l'eau
Braisés |
10 |
Collet |
| 11 |
Poitrine |
| 12 |
Jarret
avant |
| 13 |
Jarret
arrière |
| 14 |
Queue |
|
